El chef Álvaro Barrientos habló del boom por sus preparaciones en redes sociales: “Enseñé a hacer una receta de pan amasado… Mucha gente lo está haciendo para venderlo en sus barrios, en los edificios, en otros países”
Álvaro Barrientos se ha transformado en uno de los chefs nacionales más buscados en redes sociales durante la cuarentena.
Hoy, con más de 680 mil suscriptores en YouTube, y 218 mil seguidores en Instagram, el chef y dueño de las sandwicherías Fuente Chilena se ha popularizado por compartir recetas clásicas de la cocina criolla.
Por ejemplo, su video en YouTube con la receta de la empanada de pino tradicional acumula más de 1.8 millones de visualizaciones. En Instagram, en tanto, emite sus recetas a través de la herramienta IGTV, promediando cerca de 90 mil reproducciones en cada publicación.
En conversación con Angélica Castro por Instagram Live, Barrientos habló de su influencia en las redes sociales y se refirió al boom por sus recetas de cocina chilena en medio de la cuarentena:
Angélica Castro: “¿Por qué crees que nos hemos alejado tanto? ¿Por qué ha sido tan difícil acercar al chileno con esa gastronomía maravillosa y lugares de turismo impresionante que tenemos?”
Álvaro Barrientos: “Yo tengo una visión muy positiva frente a esto. Creo que nosotros somos un país relativamente nuevo. Nosotros somos un país que la gente está descubriendo desde hace muy poco. Cuando estudié cocina, hace 20, 25 años atrás, a nosotros no nos enseñaban cocina chilena. A nosotros nos enseñaban comida europea. Nosotros, los cocineros chilenos, teníamos que saber cocina francesa, española e italiana. No nos enseñaban cocina chilena. Y el discurso era que la cocina chilena no iba a ningún lado. Eso uno lo sabía en la casa.
“Y, finalmente, hay un dicho popular chileno muy bonito que dice ‘la calidad parte por casa’. Si yo, como cocinero chileno, no sé hacer mis propios productos, no tengo identidad, no tengo raíz, no tengo historia. Es así de simple.
«Entonces si yo, por ejemplo, como cocinero chileno, estudio cocina chilena, estudio gastronomía en Chile, soy chileno y me voy a España, ¿qué va a querer un español? Que yo le cuente qué es lo que en mi país se cocina. Además, la gastronomía sudamericana, en el mundo entero tiene ribetes de comida exótica, algo muy único.
“Este es el momento de la comida chilena. Este es el momento del turismo chileno. Este es el momento de la revaloración de los chilenos hacia sus propias cosas. Si nosotros no ocupamos este momento de crisis para reinventarnos, en relación a nuestro turismo, a nuestra gastronomía y a nuestro servicio, probablemente vamos a desaprovechar la mejor oportunidad de la vida. Vamos a desaprovechar la oportunidad histórica. ¿Cuándo habíamos tenido a tanta gente cocinando en Chile como en este momento?
“Angélica, hay personas de 50, 60 años que por primera vez han hecho un pan amasado. Es el pan más popular de Chile. Hoy día las familias a mí me dicen ‘Álvaro, yo ya no quiero comprar pan. No puedo hacer otro pan que no sea el pan amasado todos los días’. Ya las casas tienen el olor a comida, que es lo que pasaba con las casas antes.
«Y ojo, que estoy hablando de Santiago, pero en regiones eso está absolutamente fuerte. La gente sigue cocinando en las casas y ahora lo ha hecho aún más.
“No em quiero quedar en lo mal que lo hemos hecho, si es que nos hemos equivocado. Quiero pensar en que, tal como dices tú, este es el momento, este es el momento para hacer turismo en Chile para poderlo aprovechar.
«La gente en Chile no quiere comer comida española, con mi respeto a la comida española. Pero un español que viene a Chile ¿crees que viene a comer jamón serrano? Un español que viene a Chile quiere comer humitas, una cazuela bien hecha, a vivir la experiencia en torno a eso. Lo mismo le pasa a un francés o un italiano.
“Hoy día las rede sociales te permiten enseñarlo así. Y te agradezco mucho. Recién mencionabas mi canal de YouTube. Mi canal de YouTube lleva tres años, y de manera sagrada, una vez a la semana, subimos un programa de cocina. Ya tenemos cerca de 200 programas de cocina. La gente ha encontrado ahí un recetario tremendo que lo ha replicado.
«¿Y qué ha pasado? Que la gente se ha transformado en una embajadora de lo que estamos haciendo. Se transforma en un factor multiplicador y es muy bonito cuando empiezan a hablar tan bien de tu trabajo
“Hay un dicho que replico siempre: son recetas infalibles y sin ni un solo secreto. Yo vengo de la escuela antigua, antigua, antigua de cocina, donde se decía, nunca me tocó vivirlo, que decía que los cocineros se guardaban las recetas. Yo creo que dichoso es el que es capaz de enseñar y enseñar. Eso ha sido lo más hermoso para mí. Y no hay que tener temor…
“Hoy día mi Instagram vi una cuestión que ha sido salvaje. Enseñé ayer a hacer un kuchen de manzana. Me puedes creer que lo han visto 40 mil personas en 24 horas… 40 mil personas. Eso es una locura”
Castro: “¿Por qué crees que está pasando eso?”
Barrientos: “Por lo más simple que hay: porque la cocina hace bien, es un distractor. La cocina es literalmente un antidepresivo. Tú puedes pasar tres horas mirando tele y sentiste que no hiciste nada, que perdiste tiempo y te despertaste con dolor.
«Estás tres horas en la cocina y sentiste que invertiste un tiempo precioso de tu vida haciendo algo maravilloso. Cocinar te hace bien, cocinar te nutre, no solo físicamente, sino que te nutre emocionalmente. Cocinar tus propios alimentos tiene un peso muy potente. Y si además cocinas para otros, eso es más potente.
“Imagínate que lo que enseño a cocinar, luego lo comemos en mi casa. Además, yo siento que eso la gente lo ocupa para hacer sus propios alimentos en las casas. Mucha gente lo está utilizando para emprender. Enseñé a hacer una receta de pan amasado. Pero me doy cuenta que mucha gente está haciendo ese pan amasado para venderlo en sus barrios, en los edificios donde vive, en otros países.
“Tú viviste en Estados Unidos y te puedo mostrar esto. Hay que gente que en Estados Unidos está vendiendo el pan amasado que nosotros les enseñamos a hacer. Esa cuestión comunica. Eso es real”.
